João Figueira da Silva é a cara por trás deste Pão! Vem aprimorando as técnicas de fermentação desde o início de sua carreira como cozinheiro em restaurantes, como Relae na Dinamarca, Lasai, Tujo e Corrutela - estes últimos no Brasil. No último ano aperfeiçoou a técnica de fermentação natural no Esporão, onde trabalha atualmente.